The Season’s Table | 季節の食卓

ROOTED IN WINTER｜冬に根を張る

Flossie & Fern｜イングリッシュ・マウンテン・テーブル
 

紅茶付き

根、時間、そして確かな手仕事に形づくられた、冬の食卓。
季節の声に耳を澄ます料理。
ゆっくりと供されます。
ここに、急ぐ理由はありません。

Arrival｜はじまり

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冬のルート・ブロス
玉ねぎ、人参、椎茸、昆布
力を加えず、静かに引いたスープ
まずは温もりを。会話はそのあとで。

Care｜いたわり

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リーク＆タイム
冬ねぎを、甘みが生まれるまでゆっくりと
かぼちゃをオリーブオイルでやさしくマッシュ
ねぎ自身の旨味に、大麦味噌の静かな深みを添えて

飾らない料理。
待つ料理。
身をあずけられる料理。

Comfort｜ぬくもり

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クワイエット・シェパード
ごぼうときのこを、ほどけるまで煮含めて
オリーブオイルのマッシュポテト

クリームは使いません。
隠し事もありません。
寒い日に、静かに寄り添う一皿。

Pudding｜甘味

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大麦のプディング、やさしく仕立てて。
下にエルサレムアーティチョーク。
りんごは、やわらかく。
温かいカスタードを、卓上で。

根づく。
ほっとする。
それで、十分。

To Finish｜締めくくり

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フロッシーのウィンター・ルート・ティー
アッサムティーと焙煎大麦
オレンジピール、シナモン
ビスケットを一枚添えて、静かに。

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コース　¥4,800（税込）

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Optional Signature Wines｜シグネチャーワイン

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別料金

クワイエット・ホワイト｜¥1,200 ~
果樹園を思わせる、やさしい立ち上がり
ねぎ、ごぼう、梨にそっと寄り添います。

グラウンデッド・レッド｜¥1,400 ~
軽やかで、落ち着いた味わい
少し冷やして
大地に近い、冬の赤。

＊季節とともに、静かに内容は変わります。＊