ROOTS & UNFURLING — MARCH

Fern's Mountain Table

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まだ空気は冷たい。
けれど光は動き始めている。
すべてが一度に開くわけではない。

三月は「ほどけはじめる」季節。

小さな緑の一杯から始まり、
温かな林檎と焙煎米、
静かに火を入れた下仁田葱、
皮目をやわらかく焼いた鰆へ。

主菜は、ゆっくりと煮含めた豚肩肉と
大麦、冬キャベツ、そしてたらの芽。
それぞれが独立しながら、
無理なく出会う一皿です。

ふきのとうバターは「添える」もの。
回さず、置く。

地元柑橘の小さな休息をはさみ、
やわらかく固めたミルクプディングへ。
林檎と柚子が、ほんのりと季節を告げます。

最後はフェルンの紅茶。
柑橘の皮と月桂樹。
甘さは加えません。

静かに芽吹く、山のテーブル。

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料金

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お一人様　¥4,800（税込）

※シグネチャーワインは別途ご用意しております。